«Белый Чай из уезда Аньцзи» (провинция Чжецзян) несмотря на название «белый» относится к группе зеленых. Технология производства этого сорта соответствует стандартам выделки зеленого чая. А название свое он получил за изначальный цвет листа: его молодые побеги очень чувствительны к холоду, ранней весной они светло-зеленые, почти белые. Но когда температура повышается до 23°С, листья начинают активно вырабатывать хлорофилл и перестают отличаться от обычных.
В сухом виде: отборные, длинные, тонкие чайные флеши (почка с двумя листиками). Аромат сухого чая нежный, травянистый с ореховой ноткой. Настой прозрачный, очень светлого зеленого оттенка.
Букет готового чая свежий, воздушный, травянисто-цветочный, с нотками орхидеи, личи и бобов эдомамэ. Аромат нежный, сложный, травянисто-ореховый. Вкус чистый и гладкий, очень мягкий, маслянистый, с тонкой фруктовой терпчинкой, кислинкой лайма и долгим послевкусием.
Заваривать горячей водой (75-80°С) в фарфоровой гайвани или чайнике из пористой глины. Пропорция заварки к воде: 6 г на 100 мл. Для первого раза настоять 40 секунд, после чего, начиная с экспозиции в 10-15 секунд и доведя время до 3 минут, можно заварить 7 раз.
Великолепный зеленый чай первого сбора для искушенных в искусстве чайной церемонии эстетов и гурманов. А новичкам он поможет научиться вслушиваться в свои тонкие ощущения от вкуса и аромата. Светлый, чистый и невероятно мягкий, он не требует особого мастерства в заваривании, но хорошо собирает внимание и чрезвычайно щедр на отдачу.
