История «Юн Си Хо Цин» начинается во времена династии Мин (1368-1644 гг.) на горе Юн Си Шань, или Горе Быстрых Ручьев. Это живописная местность, покрытая зеленью лесов, что лежит в 70 км к востоку небольшого уездного городка Цзинсян провинции Аньхой. Согласно местной легенде, некий ученый по имени Лю Цзинь, которого еще называли Ло Хань Сянь Шэн (учитель-мудрец), прогуливаясь в горах, нашел дикий чайный куст. Он сорвал его нежные, серебристые побеги и, вернувшись домой, сделал из них чай. А поскольку специальной утвари для производства чая у него не было, он быстро пожарил листья и почки в котле на сильном огне. Так чай получил имя – «Огненная Свежесть». Яркий аромат и сочный вкус этого чая прославился на всю округу и в конце концов он попал к императору.
Согласно историческим хроникам, «Юн Си Хо Цин» – первый из сферически скрученных зеленых чаев. Позднее появился «Люй Чжу Ча», «Зеленый Жемчуг» и другие сорта, имеющие сходную форму. Делают «Огненную Свежесть» ранней весной, берут два верхних листика побега.
Чай был сделан в далеком 1980 г., подготовлен специальным образом и заложен на длительную ферментацию. Обычно производители поступают так, когда в результате исключительно благоприятных погодных условий получают большой урожай высококачественного сырья, которое не могут продать по достойной цене. Зеленый чай долго не хранится, в отличие от «лао ча», срок хранения которого не ограничен, и спрос на который есть всегда как на лекарственное средство, устраняющее из организма патогенный холод.
В сухом виде – мелкие, глянцевые узелки бордово-коричневых листиков. Аромат сухого чая сдержанный, теплый, фруктово-хлебный с пряной ноткой. Настой прозрачный, каштанового оттенка.
Букет готового чая сложный, теплый, хлебный с нотками экзотических древесных смол, выдержанного коньяка, ванильного бисквита и сухофруктов. Все его оттенки элегантны, сдержаны, тонки, отполированы временем. Вкус чрезвычайно мягкий, объемный, шелковистый, сладковатый, с легкой кислинкой - раскрывается постепенно, меняясь от пролива к проливу. Теплый и нежный, сладковато-цветочный аромат. Долгое, запоминающееся послевкусие.
Заваривать кипятком 95°С в фарфоровой гайвани, крышечка которой ненадолго задержит летучие эфирные масла и станет источником дополнительного удовольствия от вдыхания утонченного аромата; подойдет и чайник из пористой глины для выдержанных чаев. Пропорция заварки к воде: 5 г на 100 мл. Пить проливом с постепенным увеличением экспозиции. Выдерживает 9-10 завариваний.
Дегустация такого чая – занятие не из обыденных. К встрече с ним надо готовиться, в него надо вслушиваться и вглядываться, чтобы настроиться на его немного странную, тонкую волну и почувствовать, как в пространстве окружившей вас мягкой тишины начались удивительные метаморфозы.
